Préparation :
Mixer les olives avec les capres et les filets d'anchois que vous aurez préalablement nettoyés. Ajouter le Marc de Provence à cette purée puis l'huile en fin filet et monter en pommade (bien remuer...) Servir sur des tranches de pain grillé.

La tapenade se conserve très bien au réfrigérateur, recouverte d'huile d'olive.