Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.5kg de daube,
- 2 oignons,
- 150g petit salé coupé en dés,
- 2 gousses d'ail,
- 1/2 litre de vin blanc,
- 150g olives noires,
- 50g de farine,
- 300g de tomates,
-1 bouquet garni.

Faire revenir la viande. Réserver. Dans le même jus de cuisson Faire revenir les oignons et le petit salé puis mettre la viande. Remuer. Ajouter la farine, remuer puis ajouter l'ail écrasé, les tomates (mondées, épépinées et concassées),sel, poivre, bouquet garni.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
Recouvrir d'eau, assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 d'heures.
Pendant ce temps rincer les olives et les mettre dans une casserole d'eau à porter à ébullition. Egoutter les olives et les verser dans la marmite avec la viande. Servir avec des pâtes ou de la purée ou du riz.