Préparation :
Nettoyer les filets d'anchois : les ouvrir dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Bien rincer. Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre. Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade. Servir sur des tranches de pain grillé.

L'anchoïade se conserve très bien au réfrigérateur, recouverte d'huile d'olive.